4.3 生物芯片技术（BcT)BcT是一种快速微型分析技术，将生物大分子固化至载体表面，使二者紧密结合，根据分子间反应，采用仪器快速分析信号完成检测，在营养学、微生物学、毒理学与转基因食品领域被广泛应用。

因为食品采样不均、制备设备不清洁、样品管理不严谨都会导致检验结果不准确，所以本文通过分析食品采样、制备、管理等环节遇到的问题进而提出相应的指导建议。3 样品管理样品管理包括备样管理和复测样管理，备样和复测样需严格按照样品包装储存方式进行储藏。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：一次性，酒精度，氧化。因此，保证食品采样、食品制备、样品管理符合食品检验检测的要求将对后续检验结果起到关键作用。食品采样要保证所采样品具有代表性、时效性、完整性;食品制备要保证制备工具清洁、干燥，不与所制样品发生任何化学反应;样品管理要保证样品存放环境符合相应标准，不同样品按不同储存环境进行存放，其中任何一个环节出现问题，都会影响检验结果。2.2 特殊样品制备微生物检验项目无需制样，但要求保持样品的完整性。1 食品采样食品采样是样品制备的第一步，也是关键步骤之一，如采样不均将直接影响食品检验结果。

如样品存放时间过长，则容易发生变质或被微生物侵染，且会因水分发生变化而造成检验结果不准确。5 总结与展望总而言之，样品制备是食品检验的关键步骤，将直接影响检验结果，因此保证样品制备的规范性、准确性是确保食品检验客观公正的前提。三食品安全操作不规范。

当前，部分外卖餐饮服务平台并没有规范的营业资质，各个区域经常出现无证无照经营情况。二是增强客户收餐安全意识。在当前形势下，部分进口的生鲜、冷冻食品容易受到冷链环境的影响，存在新冠病毒沾染的可能性。尤其是2020年疫情的爆发，外出就餐和社交活动的减少，网上订餐成为日常饮食的重要途径，外卖餐饮服务行业更到更多追捧。

一些外卖餐饮服务平台不注重食品的贮存条件，甚至有些没有专门的食品库房，不能根据食品原料存储需要进行归类分别存放，导致了部分食品原料出现过期、变质等问题，而没有及时清理和废弃。与此同时，很多外卖餐饮服务平台网络登记信息不完善，订单记录及留存不规范，对于下单人、配送人、外卖餐食、配送地址和点餐人员等信息不做留痕管理，造成事件追溯等问题面临重重障碍。

另外，要倡导无接触收餐行动，市场监管部门要定期走入社区，开展网络订餐收餐安全宣传志愿服务活动，依托各类载体，让客户收餐时明白规范操作和必要防护要求，真正做到双方安全。市场监督管理部门应针对区域的外卖餐饮服务平台开展一次集中排查工作，建立外卖餐饮服务台账，逐一核对平台营业执照情况，并规范网络订餐平台商家名称，确保证照齐全，规范有序。要倡导公众养成良好的食品卫生习惯，在网络平台点餐时，要做到核对商家资质信息、了解公众评价情况，坚决抵制三无黑商家，共同参与到网络订餐食品安全市场监管过程中来。二是规范食品原料储存。

绝大部分客户在购买到涉及食品安全的餐食后，选择了忍气吞声，甚至不再合作及平台差评等。三是外卖餐饮服务配送不规范。一、新形势下外卖餐饮服务食品安全存在的问题(一)外卖餐饮服务平台主体责任落实不到位一是外卖餐饮服务单位资质不达标。网络订餐成为日常饮食的重要途径，外卖餐饮服务行业也受到人们追捧。

当前，在外卖平台上，客户的点餐需求得到大大满足。三是客户维权意识不强。

对于加工环境不达标、卫生条件差的商家，进行关停整顿，切实减少黑外卖商户，为区域食品安全提供保障。二、新形势下外卖餐饮服务食品安全监管策略(一)强化外卖餐饮服务平台主体责任落实一是强化外卖餐饮服务平台资质审查。

生熟食加工人员也没有明确分工，极易导致交叉污染问题。骑手是日常接触人员最多、社交圈最广的一群人，是当前疫情防控的重中之重。尤其是需要保温、冷冻等特殊条件下保存的食品，还不能做到特殊装备、特殊保护，没能很好地管控好食品的储存和运输环节，造成很多食品安全隐患。然而，在当前疫情防控常态化形势下，外卖餐饮行业关乎人们的一日三餐，涉及的冷冻市场、海鲜水产、骑手接触圈等问题，也自然成为食品安全市场监管的重要部分。尤其在疫情防控期间，部分外卖餐饮服务平台为了送餐便利，在城区设置多个配送业务网点，出现了很多三无的黑外卖，而这些平台往往食品进货渠道不明朗、操作卫生条件差，容易造成食品卫生隐患，同时也为食品安全监管造成很多现实困难。而外卖餐饮服务单位对于骑手的管理还相对粗放，不能针对疫情防控常态化要求，对骑手进行日常防控知识培训，不能及时强化骑手的食品安全意识和疫情防控能力。

外卖餐饮服务平台要配备专门、专业的食品存储仓库，区分食品的贮存条件，有区别地进行分门别类存放。(二)外卖餐饮服务运营行为不规范一是食品采购和进货不规范。

然而，很多顾客关注的并非是外卖餐饮服务的资质、规模、服务质量、公众评价等内容，而是菜品花样、送餐时间、餐食价格等。二是客户收餐安全意识不强。

本文对当前外卖餐饮服务中存在的平台主体责任落实不到位、外卖餐饮服务运营行为不规范、社会食品安全意识淡薄等问题进行了分析，并针对性提出了新形势下外卖餐饮服务食品安全监管的策略。近年来，随着生活节奏的加快以及移动互联网终端的普及，人们选择网络平台点餐服务越来越多。

各地市场监管部门要加大对公众对外卖餐饮服务安全问题的宣传工作，强化公众对于食品安全生产的认识，要通过社区宣传栏、微信社区群、微信公众号、微博等各类媒介，提高他们自我保护意识，尤其是在网络点餐服务时自我保护的意识。要加大对网络订餐收餐环节的安全操作宣传引导，通过多渠道，提醒收餐人员注意食品包装密封情况、关注食品是否污染等问题，确保不食用不放心食品。对于部分客户受到不良外卖餐饮服务时，市场监管部门要引导消费者通过合法途径，合情合理地进行申诉，通过12315电话渠道，对于网络订餐商户的不良服务进行投诉，维护自身合法权益，并积极引导广大消费者对于发现的各类外卖餐饮服务平台在食品安全各环节出现的问题进行举报，真正营造一个人人参与的食品安全监管氛围。对于有条件的，提倡明确操作人员分工，确保生熟食加工人员也能分开工作，真正从源头上防止交叉污染、减少食品安全问题发生。

而部分外卖餐饮服务平台在进货时，还不能按照要求，对食品原料的合格证明等信息进行核对，尤其对于采购的肉食品的检验检疫合格证缺少记录，容易在进货时，采购到品质差的食材或带有病毒的原料。(三)强化社会食品安全意识一是强化点餐人员自我保护意识

对于部分客户受到不良外卖餐饮服务时，市场监管部门要引导消费者通过合法途径，合情合理地进行申诉，通过12315电话渠道，对于网络订餐商户的不良服务进行投诉，维护自身合法权益，并积极引导广大消费者对于发现的各类外卖餐饮服务平台在食品安全各环节出现的问题进行举报，真正营造一个人人参与的食品安全监管氛围。各地市场监管部门要加大对公众对外卖餐饮服务安全问题的宣传工作，强化公众对于食品安全生产的认识，要通过社区宣传栏、微信社区群、微信公众号、微博等各类媒介，提高他们自我保护意识，尤其是在网络点餐服务时自我保护的意识。

在当前形势下，部分进口的生鲜、冷冻食品容易受到冷链环境的影响，存在新冠病毒沾染的可能性。网络订餐成为日常饮食的重要途径，外卖餐饮服务行业也受到人们追捧。

要规范商家订单信息记录，要求规范订餐信息内容，明确存留标准和日常登记，确保食品安全问题有据可查、有源可溯。要依照先进先出的顺序，对于生产日期早的食材优先使用，防止出现食品过期、报废等问题。对于变质、过期等食品原料，要及时清理，坚决杜绝使用劣质食材加工食品问题出现。而部分外卖餐饮服务平台在进货时，还不能按照要求，对食品原料的合格证明等信息进行核对，尤其对于采购的肉食品的检验检疫合格证缺少记录，容易在进货时，采购到品质差的食材或带有病毒的原料。

骑手是日常接触人员最多、社交圈最广的一群人，是当前疫情防控的重中之重。三是增强客户维权意识。

市场监管部门要督促各外卖餐饮服务平台加强对配送工具的消毒工作，确保食品在运输过程中的安全。但是，对于消费证据的存留，并对违法加工及涉及食品安全问题的外卖餐饮服务平台投诉举报的情况相对比较少，还不能自觉参与到区域的食品安全监管过程中来，没有实现依照法律途径，维护自身权益。

然而，很多顾客关注的并非是外卖餐饮服务的资质、规模、服务质量、公众评价等内容，而是菜品花样、送餐时间、餐食价格等。一、新形势下外卖餐饮服务食品安全存在的问题(一)外卖餐饮服务平台主体责任落实不到位一是外卖餐饮服务单位资质不达标。